Für alle Feinschmecker und Liebhaber von Nudelsalat :)
Mein Nudelsalat Rezept
Zutaten:
500g Hörnchennudeln
2 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
5 EL Rapsöl
1 halbe Salatgurke
Petersilie (gefriergetrocknet im Glas)
5 kleine saure Gurken
1 Dose Mais
1 Dose Erbsen
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
500g Hörnchennudeln in Gemüsebrühe kochen (ca. 8-10 min. mit Biss, Nudeln vom Wasser absieben und min. 1 Stunde abkühlen lassen!)
5 EL Rapsöl in eine sehr große Salatschüssel geben
1 kleine Zwiebel kleinhacken und in das Rapsöl einrühren
Die 5 kleinen sauren Gurken in dünnen Scheiben schneiden und ebenfalls im Rapsöl unterrühren
Danach noch etwas Petersilie dazugeben und wieder mit dem Öl durchrühren
Nun die fertige Salatsoße ruhen lassen, bis die Nudeln kalt sind
Die abgekühlten Nudeln nun in die Salatschüssel untermengen und mit der Soße gut durchrühren.
Jetzt die restlichen Zutaten klein schneiden (Paprika, Salatgurke, Frühlingszwiebel) und den Mais mit den Erbsen dazugeben.
Mayonaise je nach Belieben untermischen.
Abschmecken und ggfs. mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
Den fertigen Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen und gelegentlich durchrühren.
Guten Appetit wünscht euch Leif!
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